El Bacalao: Tradición, Cultura y Gastronomía Ibérica
El bacalao es mucho más que un pescado; es un emblema culinario que une a culturas, tradiciones y geografías de diversas partes del mundo. Este pescado, de carne blanca y firme, ha sido consumido y apreciado durante siglos, especialmente en Europa y América. A continuación, exploramos su origen, tradición, y algunas recetas que realzan su versatilidad.
España y Portugal: La cuna del bacalao salado
En la Península Ibérica, el bacalao tiene un lugar especial. En Portugal, es conocido como el "fiel amigo" (“o fiel amigo”) y existen más de mil recetas para prepararlo. En España, el bacalao ha sido un ingrediente esencial desde tiempos antiguos, especialmente durante la Cuaresma y otras festividades religiosas, cuando el consumo de carne estaba restringido.
La gastronomía gallega merece una mención aparte. En Galicia, el bacalao es un protagonista indiscutible de la cocina local, utilizado en platos como la "caldeirada de bacalao" o el bacalao a la gallega, donde se combina con patatas, pimientos y aceite de oliva.
Recetas fáciles para disfrutar el bacalao
A continuación, proponemos cuatro recetas sencillas para preparar bacalao con diferentes métodos de cocina: sartén, olla, horno y airfryer.
1. Bacalao al ajillo (Sartén)
Ingredientes:
2 lomos de bacalao desalado.
3 dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco picado.
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
Sofríe los ajos hasta que estén dorados.
Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado.
Espolvorea perejil fresco antes de servir.
2. Caldeirada de bacalao (Olla)
Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado.
4 patatas grandes.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
2 hojas de laurel.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Haz lo mismo con la cebolla y el pimiento.
En una olla, coloca una capa de patatas, cebolla y pimiento. Añade el laurel, un poco de pimentón y aceite.
Repite las capas y cubre con agua.
Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Añade el bacalao y cocina 5-7 minutos más. Sirve caliente.
3. Bacalao al horno con costra de hierbas (Horno)
Ingredientes:
2 lomos de bacalao desalado.
1 taza de pan rallado.
2 cucharadas de perejil picado.
1 diente de ajo picado.
Ralladura de limón.
Aceite de oliva.
Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C.
Mezcla el pan rallado, el perejil, el ajo y la ralladura de limón. Añade un chorrito de aceite y mezcla bien.
Coloca los lomos de bacalao en una bandeja para horno y cúbrelos con la mezcla de pan.
Hornea durante 15 minutos o hasta que la costra esté dorada.
4. Bacalao crujiente (Airfryer)
Ingredientes:
2 lomos de bacalao desalado.
1 huevo batido.
Pan rallado.
Especias al gusto (ajo en polvo, pimentón, orégano).
Preparación:
Precalienta la airfryer a 180 °C.
Mezcla el pan rallado con las especias.
Pasa los lomos de bacalao por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Coloca los lomos en la airfryer y cocina durante 12-15 minutos, volteándolos a mitad de tiempo.
Conclusión
El bacalao es un verdadero tesoro gastronómico que une historia, cultura y sabor. Desde las frías aguas del Atlántico hasta las mesas de Galicia y Portugal, su versatilidad lo convierte en un ingrediente indispensable. Estas recetas fáciles te permitirán disfrutar de este pescado emblemático de formas deliciosas y sencillas.