Origen e historia del salpicón

No deja de ser curioso el término de “salpicón” para un plato de cocina. Podría parecer incluso una modernidad, pero como os relataremos a continuación, nada de eso. Un salpicón es un “guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla” muy habitual en la cocina venezolana pero de origen español. Otra descripción que encontramos es “plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío”. Se considera un plato humilde, típico de las familias españolas de finales del siglo XVIII, aunque hay datos que indican que este plato ya se elaboraba en el siglo XVI, pero lo habitual por esa época eran elaboraciones con carne. Este plato se consideraba de los de comer en familia y de los que entraban en la categoría de económicos.

Encontramos referencias a este plato en la historia cultural literaria de este país, en autores como Covarruvias, o en “Don Quijote de la Mancha”, de Cervantes; también Francisco de Quevedo lo incorporó en su “Obra poética”.