Arroz con bogavante en Madrid, de nuestra cocina gallega

De cuchara y de fuente

Nuestro arroz con bogavante

En Ogrelo preparamos nuestros arroces melosos con el mismo producto de lonja que seleccionamos a diario para el resto de la carta. El arroz con bogavante reúne esa tradición gallega del arroz de cuchara con el bogavante fresco, en una fuente pensada para compartir en la mesa.

Es uno de los platos que más piden nuestros clientes del Retiro, junto al resto de arroces melosos de la carta: de capón y setas, con carabineros y jamón, con langosta, con pulpo y almejas, negro o el Arroz Ogrelo de pescado y marisco.

En el Retiro

Dónde comer arroz con bogavante en Madrid

Estamos en Calle Menorca, 39, en el barrio de Retiro de Madrid. Llevamos treinta años seleccionando marisco en lonja, con la misma tradición gallega con la que nuestros padres llegaron a Madrid desde Galicia, y el bogavante del arroz sigue esa misma selección diaria.

Nuestro estilo

Arroz meloso, al estilo gallego de Ogrelo

En Ogrelo no hacemos el arroz con bogavante seco, como una paella tradicional: lo preparamos meloso, de cuchara, al estilo gallego con el que llevamos treinta años trabajando en nuestra marisquería del Retiro. El caldo se liga con el propio jugo del bogavante y del resto del marisco de lonja, para que cada cucharada lleve ese sabor concentrado.

Seleccionamos el bogavante y el resto del marisco a diario en lonja, la misma rutina con la que nuestros padres trajeron la tradición gallega a Madrid hace treinta años. No es un arroz de producción en serie: cada fuente se prepara con el marisco que ha llegado esa misma mañana.