La angula es una de las delicatessen más apreciadas de la gastronomía gallega y, por extensión, de toda la cocina española. Se trata de la cría de la anguila en su fase de alevín, un pescado de cuerpo alargado y prácticamente transparente que emigra río arriba desde el mar en los meses de invierno. En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño, en la frontera entre Galicia y Portugal, una de las zonas con mayor tradición angulera del país.
La captura de la angula es un oficio exigente: suele hacerse por la tarde o de noche, cuando hay poca luz —casi a oscuras—, y coincidiendo con la pleamar, ya que es en ese momento cuando la angula florece hacia la superficie del agua y resulta más fácil de pescar con los artes tradicionales. Esta forma de pesca artesanal, unida a la escasez del producto en determinadas épocas del año, explica por qué la angula es uno de los ingredientes más cotizados de la cocina gallega.
Por su escasez y por lo laborioso de su captura, la angula ha sido tradicionalmente uno de los productos más cotizados en las lonjas gallegas, y su disponibilidad varía cada temporada según las capturas, por lo que conviene consultar siempre si está disponible en el momento de la visita.
En la cocina, la angula se prepara habitualmente a la bilbaína, saltada en aceite de oliva con ajo laminado y una pizca de guindilla, un método sencillo que respeta al máximo su sabor natural y su textura delicada. En O’Grelo incorporamos la angula a nuestra carta cuando la temporada lo permite, siempre con producto gallego de calidad. Puedes consultar la disponibilidad y el resto de especialidades de nuestra carta, o reservar mesa directamente a través de nuestro sistema de reservas online. Estamos en la calle Menorca 39, en el barrio de Retiro (Madrid), con horario de lunes a sábado de 12:00 a 24:00 horas y domingos de 12:00 a 17:00 horas. Para consultas puedes llamarnos al +34 91 409 72 04.