La lamprea es uno de los productos más singulares y apreciados de la gastronomía gallega, con una historia que se remonta a la Antigüedad. Ya en la Roma clásica la lamprea era considerada un auténtico manjar: los romanos la traían desde el río Miño, tal y como recogía Plinio el Viejo en el siglo I. Su carácter de producto de lujo se mantuvo durante siglos, y alcanzó su mayor esplendor en la Edad Media, cuando se permitía su consumo en época de vigilia —los días en que la Iglesia prohibía comer carne— al tratarse técnicamente de un pez, aunque su textura y su sabor recuerden más a los de la carne de caza.
Se trata de un pez de aspecto singular, sin escamas ni aletas pares, que remonta los ríos gallegos, principalmente el Miño y el Ulla, entre finales de invierno y primavera para desovar, que es precisamente la temporada en la que se captura y se cocina. La receta más tradicional es la lamprea a la bordalesa, guisada lentamente en una salsa elaborada con su propia sangre, vino tinto y cebolla, que le da un color oscuro y un sabor intenso y muy característico.
Por su rareza y por lo breve de su temporada, la lamprea es un producto muy apreciado entre quienes conocen bien la cocina gallega, y suele reservarse para ocasiones especiales en las que se busca probar algo diferente a lo habitual.
En O’Grelo incorporamos la lamprea a nuestra carta cuando la temporada lo permite, como parte de nuestro compromiso con la cocina tradicional gallega. Puedes consultar la disponibilidad junto con el resto de nuestra carta, y reservar mesa a través de nuestro sistema de reservas online. Estamos en la calle Menorca 39, en el barrio de Retiro (Madrid), con horario de lunes a sábado de 12:00 a 24:00 horas y domingos de 12:00 a 17:00 horas. Para más información, puedes llamarnos al +34 91 409 72 04.